Вид: Супы с рыбой

Ингредиенты: Свекла, картофель, морковь, петрушка, укроп, лук репчатый, лук зеленый, щавель, мука, масло растительное, вареные яйца, сметана, лавровый лист, соль, перец, караси, мясной или куриный бульон.

Готовка: Рецепт семейный. Особенно вкусно, когда караси с икрой. Небольшими они должны быть, потому что у них еще мягкие мелкие косточки в спинке, которые становятся незаметными после тепловой обработки. Количество ингредиентов зависит от числа едоков и их вкусов. Карасей (лучше брать небольших - иначе будут проблемы с мелкими костями) почистить, помыть обвалять в муке и обжарить в раститительном масле. Выбрать кости. Свеклу и лук, нарезав соломкой спассеровать. Свекла должна быть не "винегретной" (которая дает интенсивный красный цвет), а "борщевой" (на поперечном срезе чередуются колечки разной окраски). В кипящий бульон положить нарезанный картофель, немного проварить, добавить пассерованную с луком свеклу, мясо карасей без костей и варить борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, петрушки, укропа, добавить специи. Подавать борщ со сметаной и зеленью. В тарелки положить нарезанные вареные яйца.  

Вид: Супы с рыбой

Ингредиенты: Филе рыбы 300-400 г (филе должно быть таким, чтоб после варки было мягким, а бульон вкусным) у меня была семга 2 небольших картошечки кусочек патиссона имбирь 0,5 мм - 1 см соевый соус рис (не пропаренный) - 2 ст.ложки и должен свариться хорошо Розмарин Тимьян Петрушка 3 листика Соль Молотый черный перец Репчатый лук маленькая морковь сливки 200 мл 10% + 1 ст. ложка сливочного масла, томатная паста 1 ст. ложка

Готовка: Положить в кастрюльку филе рыбки, налить в кастрюльку 2 литра воды, добавить соль - пол порции (вместо второй части соли будет соевый соус), поперчить, добавить по чуть-чуть розмарина и тимьяна, потертую мелко морковь, лук на крупную терку, рис - когда вода закипит, тертый мелко имбирь, через 10-15 мин после закипания, достать рыбку (она должна уже быть готова), в бульон добавить натертую на крупную терку картошечку, патиссон порезать кубиками небольшими, томатную пасту, когда закипит, добавить сливки, сливочное масло до кипения не доводить, когда появятся первые бульки - снять. Дать постоять минут 15. Рыбку разложить по тарелочкам, разломать на небольшие кусочки, проверить нет ли косточек, залить супчиком, добавить примерно по 1 ст. ложки соевого соуса. Все, можно кушать, очень вкусно.  

Вид: Супы с рыбой

Ингредиенты: 500 гр.коктейля из морепродуктов (продается в замороженном виде) 1 кг. морской рыбы (трески, щуки) 4 зубчика чеснока 2 картофелины 2ст.л. лимонного сока 1 луковица 1 морковь 1/4 черешка сельдерея шафран, лавровый лист белый молотый перец, соль

Готовка: "Г-жа Пардон ... приготовила говядину по-бургундски, и разговор вертелся вокруг этого сытного и в то же время изысканного блюда. Потом заговорили о том, как готовят в провинции: о рагу в горшочках, овощах по-латарингски, рубце по-каннски, буйабесе..." Жорж Сименан "Дом судьи" Рыбу очистить и помыть. Срезать хвосты, плавники и головы, сложить в кастрюлю и проварить при открытой крышке 10-15 минут в 1,25 литре подсоленой воды. Бульон процедить. Тушки промариновать 20 минут в лимонном соке. Очистить и промыть моллюски и проварить в бульоне 10 минут. Вынуть и дать остыть, а бульон процедить еще раз. Нарезать кружочками лук, морковь, растолочь чеснок и поджарить в растительном масле, добавить лавровый лист и порезанный ломтиками картофель. Залить бульоном, положить рыбу и проварить 15-20 минут. Добавить в суп шафран, специи, а через 10 минут - морепродукты и проварить еще несколько минут. Подавать с гренками: зубчик чеснока растолочь с 12 стакана растительного масла, намазать с обеих сторон ломтика белого хлеба и обжарить.  

Вид: Супы с рыбой

Ингредиенты: На 6 порций: 900 гр помидоров 5 ст л оливкового масла 1 крупная луковица, очищенная и мелко порезанная 2 зубчика чеснока, раздавленных 1 маленькое перо лука-порея, порезанное 1 маленькая луковица фенхеля, порезанная 2 маленьких палочки сельдерея, порезанные апельсиновая цедра 1/2 красного перца чили, очищенного от семян и порезанного щепотка шафрана 2 свежих лавровых листа 1 ст л порезанного свежего тимьяна 1.1 кг филе разной рыбы (окуня, пикши) 250 гр свежих свежих мидий, очищенных 225 гр тигровых креветок в оболочках Подавать: 1 французский багет, порезанный 2 зубчика чеснока соус руй тертый сыр Грювьер

Готовка: 1. Залить помидоры кипящей водой на 30 сек. Слить, прополоскать. Очистить от кожуры и нарезать. Нагреть 2 ст л масла в большой сковороде, обжарить лук, чеснок, лук-порей, фенхель и сельдерей в течение 5 мин до мягкости. Добавить помидоры, апельсиновую цедру, чили, шафран, лавровый лист, тимьян и 600 мл воды; довести до кипения. Приправить и варить 20-25 мин. Фотография 2. Нарезать филе рыбы на одинаковые кусочки., добавить в кастрюлю. Варить на небольшом огне 2-3 мин, не помешивая. Добавить мидии и креветки, варить еще 5 мин, пока мидии не откроются (выбросите все, которые НЕ откроются), а рыба не будет легко ломаться. Фотография 3. Достать рыбу и морепродукты, отложить. Процедить бульон через сито, сохранив все овощи, вернуть жидкость в кастрюлю, добавить оставшееся масло и кипятить 2 мин на большом огне. Фотография 4. Вернуть овощи, рыбу и морепродукты в кастрюлю. Подавать с чесночными тостами. Подсушить кусочки хлеба и натереть чесноком. Подавать суп с чесночными тостами с соусом руй и сыром. Фотография Соус Руй Руй - это французский майонез с ароматом чеснока, шафрана и красного перца, классический аккомпанемент к рыбным супам и гуляшам. Чтобы сделать дома быструю версию этого соуса, нужно размолоть в блендере 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных с 3 ст л майонеза, 1 ст л красного молотого перца и 1 ст л томатной пасты. Приправить по вкусу.  

Вид: Супы с рыбой

Ингредиенты: Любая красная рыба, несколько кусочков, желательно филе. 4-5 красных болгарских перчиков среднего размера Красный перец чили, по вкусу 2-3 помидорa 1 ст. ложка томатной пасты 1-2 картофелины 1 яйцо

Готовка: Хотите побаловать своих родных или друзей, непременно приготовьте эту уху, просто восхитительный вкус и простота приготовления. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения. В кипящую воду положить болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой, картофель, нарезанный тоже тонкой соломкой. Довести до полуготовности и добавить рыбу. Варить до готовности. Обжарить лук, нарезанный тонкими полукольцами с томатной пастой, добавить очищенные помидоры, нарезанные крупными дольками. Выложить обжарку в суп, добавить по вкусу перец чили, медленно ввести взбитое яйцо, довести до кипения и суп готов. При подаче на стол посыпать уху укром. Подавать с горячими тостами или гренками.